请客上热炕,陕北红枣食俗



请客上炕,是中国北方农村的待客之礼,炕是老乡的卧床,也是妇女做针线,孩子温习功课和接待客人的地方。用土坯或石板砌的空心土炕,连着锅灶。烧饭的烟火,通过炕底的火道,从墙壁直达窑顶的烟窗跑出去。这种取暖方法,既省柴火,又避免污染,使窑内的空气保持清洁。盘腿坐在炕上,从心里感到暖烘烘的。这不单因为坐垫的毛毡暖和而舒适,更主要的是因为主人们待客的热乎劲。主人在炕中央摆上炕桌,端出一盘苹果,大碗花生和酸枣,说“山沟里没啥招待的,这些都是本村产的,随便吃吧。”大红枣儿是陕北的特产,不论你到哪一家,主人都会用衣襟给你捧来一兜红枣。醉枣是把鲜枣洗净晾干后,装进罐里,洒上少许白酒,封严。两周后,微微发酵的枣儿,胀得圆鼓鼓的,鲜甜而带酒香。据说有健脾益肾之效,多吃无妨。一口一枚,不一会,就把大碗醉枣吃得所剩无几了。陕北红枣,又大又甜,名闻遐迩。农家都在房前屋后种上几株枣树,晒上一两麻袋枣儿,用以平日待客、馈友和哄娃娃,逢年过节,婚嫁寿诞,还得蒸制尖塔似的枣山糕为贺,此外,从前穷人出门,

陕北盛产枣儿,那枣儿又大又红,像一颗颗玛瑙似的,令人垂涎欲滴。陕北有这么多红枣,群众的生活习俗和红枣密不可分。中秋节前后,枣儿红了,一颗颗红枣密密麻麻地挂满枝头,河湾沟岔,到处红腾腾的。农家怀着喜悦的心情,用竹竿或木棍把枣儿敲打下来,于是满地红艳艳的,来人不拒,任你品尝。新鲜的枣儿脆格生生、甜格滋滋,令你胃口大开。农家把枣儿拣拾回家中,馈赠亲友,正像陕北民歌中唱的那样:“大红枣儿甜又香,送给那亲人尝一尝。”嘴馋的孩子们兜兜里、书包里装的尽是红枣,边看书,边吃红枣,也挺有意思。枣儿真多,存放时间长了要霉烂,怎么办?把枣晒干。于是在青青的石板上摊上一层红枣,让太阳暴晒,农妇一边晾晒红枣,一边做针线活,还和邻居们拉家常,真所谓悠哉、乐哉!枣儿也可串成枣排挂在屋檐下阴干。阴于的枣儿既可储入围内,也可远销各地。来人待客舀一碗红枣让客人品尝,这是枣乡人的一片情意。干枣虽香甜可口,但嚼起来很吃力,于是群众发明了醉枣。醉枣制作的办法很简单,用一个大盆里盛上新鲜枣儿,个大、肉厚、无伤,并用清水洗净,然后喷上浓郁的白酒,密封储存入坛子里,过一段时间,即可启坛品尝。醉枣

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